El mejor pan keto

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
  • 5 cda. 5 cda. cáscaras de psyllium en polvo
  • 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
  • 1 cdta. 1 cdta. sal marina
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 1 taza 240 ml agua hirviendo
  • 3 3 clara de huevoclaras de huevo
  • 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  2. Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
  3. Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
  4. Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
  5. Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
  6. Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
  7. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.

Consejos

Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)

En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.

Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada

Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.

Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.

Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.

Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.

¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.

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Cáscaras de psilio en polvo

Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.

¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!

Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.

También quizás te sirva de ayuda nuestro artículo donde preguntamos a nuestros lectores dónde comprar las cáscaras de psilio en Latinoamérica. En los comentarios encontrarás recomendaciones de dónde conseguir psyllium.

¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?

El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.

¿Puedo sustituir los ingredientes?

En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).

Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.

¿Tiene gluten?

No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.


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443 comentarios

  1. yuli
    cucharadas cáscaras de psilio en polvo
    Que seria el psilio en polvo? gracias
    Respuesta: #3
  2. Claudia
    Cuántas claras de huevo se requieren??
    Respuesta: #4
  3. Kim Equipo Diet Doctor
    Yuli, la cáscara de psilio es una fibra que no se absorbe en el intestino delgado y, por lo tanto, no cuenta como un carbohidrato. Su textura pegajosa ayuda a imitar el gluten, es lo que le da a este pan keto su textura parecida a la del pan convencional.

    Puede ser un poco difícil conseguirla dependiendo de dónde vives, puedes preguntar en farmacias (siendo una fibra, a veces se usa como laxante) o en tiendas ecológicas o de productos para la salud. Si éstas últimas no tienen cáscara de psilio, a veces la pueden pedir de sus proveedores.

  4. Kim Equipo Diet Doctor
    Claudia, lo dice en los ingredientes. Por defecto son 3 claras de huevo para 6 porciones, pero también puedes cambiar el número de porciones usando el menú desplegable.
  5. Gema
    Se pueden sustituir las claras de huevo por otra cosa?? El huevo no me sienta muy bien la verdad...
  6. jose rodolfo
    Puedo usar semillas de psilio, no consegui cascara?
    Respuesta: #7
  7. Kim Equipo Diet Doctor
    José, tienes la cáscara entera en grano o la semilla? He preguntado a nuestra experta de recetas y ella me dice que es importante tener la cáscara y no la semilla entera. Pero si tienes la cáscara en grano (es decir, no molida), puedes molerla tú mismo con una moledora de café o un mortero.
  8. Verónica
    Con que puedo reemplazar el psilio? No logro conseguirlo!! No va con chia molida? Gracias!
    Respuesta: #9
  9. Kim Equipo Diet Doctor
    Verónica, desafortunadamente no sirve la chía molida. El psilio es especial porque imita la textura pegajosa del gluten en el pan "normal". Podrías preguntar en las tiendas ecológicas y las farmacias. A veces te lo pueden pedir si sus proveedores lo ofrecen.
  10. Julieta
    Hola con que puedo reemplazar el psilio pues no lo encuentro por ningún lado
    Respuesta: #11
  11. Kim Equipo Diet Doctor
    Julieta, desafortunadamente el psilio no se puede reemplazar. Su textura pegajosa es lo que imita el gluten para darle una consistencia parecida a la del pan "normal". Podrías preguntar en las farmacias y las tiendas ecológicas: a veces lo pueden pedir de sus proveedores.
  12. Antonio
    El psilio se puede conseguir en armazón yo lo he conseguido ahí me ha costado 14 € un kilo para quien le interese
  13. 1 comentario eliminado
  14. Mer
    Buenas, se le podría añadir a esta receta harina de avena mezclada con la de almendras? Gracias
    Respuesta: #15
  15. Kim Equipo Diet Doctor
    Mer, la avena es alta en carbohidratos y, por lo tanto, no es adecuada para una dieta cetogénica.
  16. Rocio
    Yo he encontrado el psilio en el herbolario de mi pueblo .no lo tenían pero me lo han pedido.
  17. Ricky
    Cuánto equivale 2 cucharaditas de polvo para hornear cual es la medida de la cucharita
  18. Cristian de Medici
    Quedó increíble! Es la receta perfecta. Muchas gracias
  19. Alicia Vander
    hola soy nueva y estoy aprendiendo y no se que significan los numeros junto a las estrellas
  20. Kim Equipo Diet Doctor
    Hola Alicia, a qué números te refieres?
  21. Tere
    Puedo usar harina de avena?
    Respuesta: #23
  22. Maya
    Hola me gustaría saber si ouedonusar harina de almendras orgánicas
    Respuesta: #24
  23. Kim Equipo Diet Doctor
    Tere, la harina de avena es demasiada alta en carbohidratos. Se puede usar otro tipo de fruto seco molido.
  24. Kim Equipo Diet Doctor
    Sí, Maya, se puede.
  25. María del Pilar Carretero Muñoz
    300ml de almendra molida cuánto gramos serían? Mido sólo el volumen? Gracias!
  26. Ines
    Hola, por favor, de psilio son cucharadas o cucharaditas? Gracias
    Respuesta: #27
  27. Kim Equipo Diet Doctor
    Hola, son cucharadas!
  28. Johanna Jaca
    ÇÚANTO PAN KETO SE PUEDE COMER CUANDOS CARBOHIDTATOS TIENE?
    Respuesta: #40
  29. Cintia
    Hola Kim, se pueden reemplazar las almendras molidas por maní molido?
    Respuesta: #39
  30. Cristian
    Se puede usar levadura en vez de polvo de hornear y dejar la masa fermentando como si fuese un pan tradicional?
    Respuesta: #38
  31. Linperin
    La verdad que han quedado genial! Solo que un truquito, justo cuando en el horno vemos que empieza a subir el panecillo abrir y pinchar para que no quede hueco. ;-)
  32. Anisabel
    Que hacer para que no se desinfle cuando lo saco del horno ?
    Respuesta: #37
  33. Esther
    Hola, cuantos gramos son 300 ml de harina de almendras?
    Respuesta: #36
  34. Denisse
    Las claras se baten a punto de turrón?
    Respuesta: #35
  35. Kim Equipo Diet Doctor
    Denisse: El agua, las claras de huevo y el vinagre se mezclan todos juntos durante 30 segundos hasta que la mezcla se parezca a pasta de moldear.
  36. Kim Equipo Diet Doctor
    Esther, son alrededor de 125 g
  37. Kim Equipo Diet Doctor
    Anisabel, intenta batiendo la mezcla de agua, claras de huevo y vinagre un poco menos para que le entre menos aire. También puedes dejarlo un poco más de tiempo en el horno
  38. Kim Equipo Diet Doctor
    Hola Cristian, probablemente no funcionará. La cáscara de psilio imita la textura pegajosa del gluten pero no actúa como la harina de trigo en el sentido de crecer cuando se combina con levadura.
  39. Kim Equipo Diet Doctor
    Cintia, el maní teóricamente es una leguminosa y no un fruto seco, y tiene más carbohidratos que las almendras, pero es una opción si no encuentras una versión molida de otro de los frutos secos bajos en carbohidratos.
  40. Kim Equipo Diet Doctor
    Una porción tiene 2 g de carbohidratos. La receta rinde 6 porciones por defecto, pero lo puedes cambiar. Se puede comer hasta que estés satisfecha.
  41. Martín
    Ojo, que las cucharadas y cucharaditas son rasas, no colmadas!
  42. Daniela
    Se puede comer pan keto al desayuno con huevos?
    Respuesta: #44
  43. Dany
    El ingrediente activo del matemucil es psilio claro está combinando otros productos, puede usarse?
    Respuesta: #45
  44. Kim Equipo Diet Doctor
    Sí, Daniela!
  45. Kim Equipo Diet Doctor
    Dany, no conozco ese producto. Dependería de cuáles son los otros ingredientes. Puedes buscar en Google para saber qué son, y la información nutricional te dirá si son cetogénicos (menos de 5 g de carbohidratos por 100 g).
  46. Jazmim
    Y la goma xanthan no serviria como aglutinante?
    Respuesta: #52
  47. Martin
    Kim, la sal, es cucharada o cucharadita?
    Respuesta: #53
  48. carmen rosado
    Cuáles son las cascaras de psilio? Acaso son de flax seed?
    Respuesta: #54
  49. Martin
    Kim se puede sustituir la harina de almendras por harina de coco?
  50. Laura
    Hola, cucharada es cuchara sopera y cucharadita es cuchara postre? Muchas gracias!
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