Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor

Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor

El corvejón es uno de los cortes más baratos e infravalorados del cerdo. Tiene un sabor fantástico y requiere poco esfuerzo. Lo combinamos con un colorido puré de colinabo, coliflor y zanahoria, y conseguimos una sabrosa y económica comida.

Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor

El corvejón es uno de los cortes más baratos e infravalorados del cerdo. Tiene un sabor fantástico y requiere poco esfuerzo. Lo combinamos con un colorido puré de colinabo, coliflor y zanahoria, y conseguimos una sabrosa y económica comida.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Codillo
  • 3 lbs 1,5 kg corvejón de jamóncorvejones de jamón
  • 1 1 zanahoria picadazanahorias picada
  • 1 1 cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
  • 1 1 puerro picadopuerros picado
  • 1 cdta. 1 cdta. granos de pimienta blanca
  • 1 cdta. 1 cdta. pimienta de Jamaica en grano
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
Puré de coliflor y colinabo
  • 113 lbs 600 g colinabo en dadoscolinabos en dados
  • ¾ lb 325 g (700 ml) coliflor picada
  • 1 1 zanahoria picadazanahorias picada
  • 4 oz. 110 g mantequilla
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca 1 pizca nuez moscada molida (opcional)
Para servir
  • 4 cda. 4 cda. mostaza de Dijon
  • 2 cda. 2 cda. perejil fresco bien picado

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Corvejón de cerdo

  1. Aclarar el corvejón con agua fría. Colocar el corvejón en una olla con agua y hervir durante 5 minutos. Reservar la carne y aclarar la olla.
  2. Añadir las zanahorias, las cebollas y los puerros picados en la misma olla. Pasar la carne a la olla. Añadir la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
  3. Llenar la olla con agua hasta cubrirlo todo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma constante con la tapa puesta durante 1,5-2 horas. El corvejón estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
  4. Retirar la carne pero mantener el caldo en la olla. Retirar los huesos, cortar la carne y mantenerla caliente.

Puré de coliflor y colinabo

  1. Añadir al caldo el colinabo en dados, la coliflor y las zanahorias picadas. Cocer las verduras hasta que se ablanden.
  2. Retirar el caldo y guardarlo para cuando prepares una sopa o una salsa otro día. Una vez escurrido, dejar que las verduras se hagan al vapor en la olla durante unos minutos. Triturarlas en trozos grandes.
  3. Añadir la mantequilla y seguir triturando. Salpimentar al gusto, añadir nuez moscada para conseguir más sabor.
  4. Servir la carne y el puré con mostaza y perejil fresco.

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