Confit de pato con colinabo asado y salsa balsámica

Confit de pato con colinabo asado y salsa balsámica

¿Harás tu propia e increíble almuerzo o cena de Año Nuevo este año? ¡Deberías! Este confit festivo de pato es superelegante, pero sorprendentemente fácil de preparar. Queda perfecto con colinabo al horno y salsa balsámica. ¡Recibe el año nuevo con un nivel más alto de exquisitez baja en carbohidratos!

Confit de pato con colinabo asado y salsa balsámica

¿Harás tu propia e increíble almuerzo o cena de Año Nuevo este año? ¡Deberías! Este confit festivo de pato es superelegante, pero sorprendentemente fácil de preparar. Queda perfecto con colinabo al horno y salsa balsámica. ¡Recibe el año nuevo con un nivel más alto de exquisitez baja en carbohidratos!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 cda. 1 cda. sal marina
  • 1 cda. 1 cda. salvia seca o romero seco
  • 2 cdta. 2 cdta. perejil seco
  • 10 10 pimienta de Jamaica en grano
  • 5 5 granos de pimienta blanca
  • 1 1 hoja de laurelhojas de laurel
  • 1 1 cebolla amarillacebollas amarillas
  • 2 2 diente de ajodientes de ajo
  • 4 4 muslo de patomuslos de pato
  • 2¼ lbs 1 kg mantequilla o ghee o grasa de pato
  • 1½ lbs 650 g colinabocolinabos
Salsa balsámica
  • 1 cda. 1 cda. vinagre balsámico
  • 1 cda. 1 cda. mostaza de Dijon
  • 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate
  • 1 taza 225 ml crema para batir o crema agria

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. En un mortero, machacar las especias junto con la sal marina. Pasar papel de cocina para limpiar el pato y secar con golpecitos, luego frotar la mezcla de especias sobre el pato. Reservar durante un tiempo a temperatura ambiente.
  2. Freír los muslos de pato en abundante mantequilla o ghee durante unos minutos. Incluso puedes omitir este paso si quieres, pero añade un extra de agradable sabor y color.
  3. Poner el pato y la salsa en un olla de cocción lenta. Añadir la cebolla y el ajo finamente picados, luego echar sobre la mantequilla, el ghee o la grasa de pato para que la carne esté totalmente cubierta. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 6 horas.
  4. Colar los jugos de la cocción, reservar la cebolla y echar en un tarro de cristal. Dejar enfriar rápidamente para que la grasa se solidifique y el caldo se separe. Retirar la grasa con una cuchara y guardar el caldo para la salsa. Mantener la grasa en un tarro de cristal, para que pueda usarla para cocinar más tarde.
  5. Pelar y cortar el colinabo en trozos de 1 cm (media pulgada). Pintar con aceite, sal y pimienta. Hornea (185 °C/ 365 °F) durante 20 minutos o hasta que se ablanden.
  6. Llevar el caldo a fuego lento, añadir el vinagre, la mostaza y la pasta de tomate. Añadir la crema agria o la crema para batir. Salpimentar al gusto, añadir un poco más de vinagre si es necesario.

¡Consejo!

Si no tiene acceso a una olla de cocción lenta, también puedes usar una olla de hierro fundido o preparar el plato en la cocina a fuego medio-bajo. Toma 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los muslos de pato. Si tienes una sartén adecuada para horno, puedes cocinar en el horno a 125 °C/ 250 °F después del paso 2.


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