El futuro de la alimentación

Sensores corporales

¿Cómo será el futuro de la alimentación? Esa fue la pregunta que los investigadores debatieron en el Food Innovation Summit el viernes pasado. Los desafíos de la industria alimentaria siguen creciendo a medida que los consumidores confían más en la tecnología que en sus sentidos para saber lo que comen y su efecto en el cuerpo.

Hay muchas tecnologías diferentes en camino que están diseñadas para ayudar a la gente a entender mejor lo que consumen. Entre estas tecnologías hay sensores que detectan ingredientes y alérgenos específicos en los alimentos, o un chip que se lleva en el diente y rastrea el consumo de azúcar. ¡Suena interesante!

Algunos de estos dispositivos van incluso más dentro de nosotros. Max Elder, investigador en el Institute for the Future’s Food Futures Lab, explica:

Por ejemplo, un laboratorio de la Universidad Carnegie Mellon está trabajando para desarrollar un sensor ingerible que monitoree la salud gastrointestinal. Llevar sensores dentro del intestino en todo momento no tiene que ser necesariamente una idea descabella. Hay otros sensores que no necesitan estar dentro del estómago. La Universidad de Tufts ha creado un sensor dental de dos milímetros por dos milímetros que puede medir el consumo de glucosa, azúcar y alcohol.

No hay duda de que podría ser útil para las personas con, por ejemplo, enfermedad celíaca y para las que tienen sensibilidad a alimentos y quieren evitar ciertos ingredientes. Esto significaría que los consumidores estarían mejor informados y obligaría a la industria alimentaria a mejorar su funcionamiento.

Me entusiasman menos los alimentos diseñados tecnológicamente, como la carne cultivada con células. En general, los alimentos elaborados por el hombre son un paso en la dirección equivocada. Pero no dudes que veremos cada vez más de esto en el futuro también.

Entonces, ¿qué vamos a comer y cómo vamos a llevar un seguimiento de lo que comemos en las próximas décadas? ¡Solo el tiempo lo dirá!

Food Dive: ¿Cómo se ve el futuro de la alimentación?

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