Conferencia de salud metabólica y nutrición: parte 1 de 3

Carbohidratos

Aprovechando una rara convergencia en mi agenda con una conferencia de nutrición, asistí este año en Seattle, WA (EE. UU.) a la conferencia titulada “Metabolic Health and Nutrition Across the Life Span”. Los ponentes más destacados eran el Dr. David Ludwig y el Dr. Robert Lustig, ambos endocrinos pediátricos, investigadores, autores, etc.

Aunque mi cuaderno rebosa de sabiduría, consejos prácticos, inspiración y de “qué ocurriría si”, me gustaría compartir algunos de los puntos destacados que hicieron que asistir a esta conferencia valiera mi tiempo y esfuerzo. Si alguien quiere profundizar más, hay mucha más información disponible en los sitios web y publicaciones de cada uno de los ponentes.

Estas notas están basadas principalmente en las notas que tomé de lo hablado por los ponentes y las diapositivas de las presentaciones. Aunque he intentado comunicar las intenciones de los ponentes de forma tan fidedigna como me es posible, hay algo de personalización inevitable del contenido. Esta información se presentará principalmente con puntos clave, en vez de una larga narrativa, aunque hay algunos puntos que necesitan una descripción más completa. Las cifras estadísticas citadas durante las presentaciones no fueron corroboradas con los estudios de investigación originales.

Parte 1: La serie de charlas sigue una secuencia deliberada, primero hablando de la influencia de varios factores en la salud metabólica del niño incluso antes de la concepción, después hablando de la interrelación entre la salud dental y las enfermedades sistemáticas, y finalmente una advertencia para ignorar todo lo que has aprendido sobre nutrición y pérdida de peso.

Programación del desarrollo del cerebro iGen: consideraciones sobre el periodo de preconcepción y prenatal

Dra. Leslie Stone; Dr. Michael Stone; Emily Rydbom, Consultora Nutricional, certificada en Nutrición Holística, certificada en Nutrición profesional
El periodo de preconcepción y el prenatal son increíblemente importantes para la salud del individuo, los estresores intrauterinos (prenatales) están vinculados a numerosas complicaciones más tarde en la vida, incluyendo afecciones metabólicas, neurológicas y psiquiátricas.

Prenatal Postnatal

Los estudios han demostrado de forma repetida una asociación entre un parto prematuro y deficiencias cognitivas. Evitar el parto prematuro tiene implicaciones de largo alcance, ya que se sabe que las mujeres que nacen prematuras tienen más probabilidades de tener un parto prematuro ellas mismas, de hecho, son tres las generaciones afectadas por los partos prematuros.

Aunque a veces es necesario proporcionar suplementos como zinc, carnitina, vitamina D, magnesio, hierro y vitaminas B, mantienen el enfoque de “siempre comida primero”.

Su cuidado prenatal dirigido a una mejora de la nutrición y a reducir el estrés prenatal ha conseguido una impresionante tasa de un 0 % de nacimientos prematuros, un logro realmente impresionante.

No hay otro periodo en la vida en que una esté más dispuesta a realizar cambios positivos que cuando estás embaraza… o estás a punto de estarlo. -Dr. Michael Stone

Los dientes de tu paciente: una ventana a su pasado, presente y futuro médico

Philippe Hujoel, Ph.D., Doctor en Cirugía Dental, Máster en Ciencias en Odontología, Máster en Bioestadística
Hay dos elementos críticos para la formación de caries dentales: un defecto/irregularidad en el esmalte dental y la presencia de carbohidratos fermentables. Las poblaciones que consumen dietas que son exclusivamente carnívoras casi nunca desarrollan caries, mientras que hay un claro comienzo de las caries después de que las poblaciones empiezan a comer carbohidratos.

No carbs no caries

“No carbohidratos, no caries”. Un estudio tras otro han apoyado esta simple norma, con amplias evidencias procedentes de todo el mundo, en humanos y otros animales, y se remonta en el tiempo hasta lo que podemos saber por los registros arqueológicos.

Los Dres. Cleave y Yudkin consideraban a la enfermedad dental (caries y periodontitis) la precursora de las enfermedades metabólicas como la obesidad, la diabetes y las cardiopatías: la caries ocurría con meses de exposición a carbohidratos fermentables, tras dos décadas aparecía la diabetes y después de tres décadas la enfermedad coronaria. Las investigaciones subsecuentes han apoyado esa hipótesis: la enfermedad dental es una “señal de alarma” por la exposición a carbohidratos fermentables.

No es sorprendente, pues, que el campo de la salud dental tenga un historial de ser manipulado por la industria del azúcar, de forma similar a las tácticas de las industrias del tabaco y los alimentos procesados, ocultando el archiconocido conocimiento de que el consumo de azúcar está estrechamente asociado con las caries. En vez de reconocer el papel crucial que los carbohidratos fermentables juegan en el desarrollo de la caries dental, los mismos grupos que promovían las dietas altas en carbohidratos también defendían la suplementación con flúor como la solución para la epidemia de enfermedad dental. Ignorar la causa raíz de las caries ha provocado unos consejos continuados y inefectivos dirigidos a la higiene bucal y la suplementación con flúor.

Sin embargo, en una dieta baja en carbohidratos no se necesita flúor para tener salud dental. Las investigaciones han descubierto que el flúor reduce la caries en un 2 %, la suplementación de vitamina D en un 50 % y la eliminación de azúcar la reduce en un 100 %.

E.V. McCollum, Ph.D., Doctor en Ciencias. – 1941:

La caries dental está restringida a las personas y animales que comen de forma liberal alimentos que contienen carbohidratos. Los hombres y animales carnívoros no sufren esta enfermedad.

Olvida todo lo que aprendiste sobre hacer dieta: el modelo de la insulina y la disfunción metabólica

Dr. David Ludwig, Ph.D.
El modelo convencional de calorías que entran y calorías que salen —que comer de más y la inactividad física causa obesidad, y que la prescripción para la pérdida de peso es “Come menos, muévete más”— no se sostiene en la vida real. Sino que el peso corporal parece estar bajo control biológico con complejos mecanismos de respuesta interrelacionados.

Body weight is under biological control

Principalmente, el peso corporal es controlado por la insulina y sus complejas acciones, con un exceso de insulina que causa aumento de peso, incluso en ensayos controlados de consumo de energía. El consumo de carbohidratos es el principal impulsor de los niveles de insulina, y la carga glucémica (índice glucémico medio de alimentos x cantidad de carbohidratos consumidos) es el mejor indicador de concentraciones de glucosa posprandial, explicando el 90 % de la variación.

Las consecuencias metabólicas de los carbohidratos son las que impulsan la adicción a ellos. Un comida alta en carbohidratos no solo causa un aumento de la glucosa sérica, también inhibe el nivel de ácidos grasos y causa un aumento de epinefrina. La adicción a los carbohidratos es causada por los cambios que ejercen su influencia en el centro de las adicciones del cerebro; la adicción a los carbohidratos no es causada por el gusto.

En una dieta alta en carbohidratos, “las células grasas se dan un festín; mientras el resto del cuerpo pasa hambre”.

Un enfoque sencillo para reducir los niveles de insulina y promover la pérdida de peso es reemplazar los carbohidratos altamente procesados con alimentos altos en grasas saludables.

Dietary recommendations based on the carb insulin model

El programa del Dr. Ludwig para bajar de peso y una mejor salud está más detallado en su libro, ¡Siempre tengo hambre!: Líberate de tus antojos. Aprende a identificar los alimentos dañinos. Y pierde peso para siempre.


Dr. Christopher Stadtherr

Anteriormente con el Dr. Stadtherr

  • Un día en la vida de un doctor bajo en carbohidratos
  • 10 consejos para comer bajo en carbohidratos en el hospital
  • Mochileros bajos en carbohidratos: reflexiones sobre la actividad física, la cetosis y el hambre

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