Comida frita vinculada a una mayor mortalidad

Pescado frito con papas

Seamos honestos. Teniendo en cuenta la calidad de la comida frita en Estados Unidos, este no es un titular sorprendente.

Aun así, los autores están siendo ensalzados por el primer gran estudio que muestra una mayor mortalidad con el consumo diario de comida frita. El estudio, publicado en la revista BMJ, fue un estudio observacional con más de 100.000 sujetos inscritos en la Women’s Health Initiative. Los resultados, pues, están sujetos a los mismos posibles problemas que sufren todos los estudios observacionales, y por tanto solo proporcionan un nivel débil de evidencia.

BMJ: Asociación de consumo de comida frita con mortalidad por todas las causas, cardiovascular y cáncer: estudio de cohorte prospectiva

Los investigadores señalaron que la comida frita consistía principalmente en productos fritos en inmersión (como pollo, pescado frito y papas fritas), y descubrieron que había una asociación muy pequeña con el aumento de la mortalidad por todas las causas y cardiovascular (aumento del riesgo del 8 %) en las personas que consumen comida frita a diario. Lo que es sorprendente es que no encontraron una asociación con las muertes por cáncer.

Esto nos lleva a pensar, ¿quién come alimentos fritos en inmersión a diario? Yo diría que personas bastante poco saludabes. Además, no podemos estar seguros de que la comida frita cause realmente el pequeño aumento en mortalidad. Podría ser por cualquier otro factor de riesgo.

Sin embargo, el artículo más interesante que he encontrado sobre este ensayo compara estos resultados con los de un estudio similar de consumo de comida frita en España que no encontró una asociación. Aunque es una hipótesis, los autores postularon que la diferencia puede estar en que en España la mayoría de la gente fríe la comida en aceite de oliva en casa, mientras que en los Estados Unidos la mayoría de la comida frita se prepara en restaurantes de comida rápida usando aceites industriales de semillas de baja calidad. Como ya hemos explicado anteriormente, los aceites industriales de semillas (también conocidos como aceites vegetales) son una opción mucho menos saludable comparados con las grasas y aceites naturales.

Aunque tenemos que admitir que este es un estudio de baja calidad, aun así proporciona una oportunidad de advertirnos de los peligros potenciales de los aceites industriales de semillas y refrescarnos la memoria para centrarnos en disfrutar de alimentos reales, incluídas las grasas naturales.

Gracias por leernos,
Dr. Bret Scher, FACC

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Un comentario

  1. Mauricio
    Gracias por compartir.

    MSE

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